麻婆豆腐的简单做法 麻婆豆腐的做法 人人都能学会的做法 – 女娲之爱

麻婆豆腐的简单做法 麻婆豆腐的做法 人人都能学会的做法

  【导读】麻婆豆腐的做法有哪些?麻婆豆腐是川菜的一种,而且麻婆豆腐的做法也很简单,适合夏季的时候吃。那么麻婆豆腐的做法有哪些?接下来就来学学麻婆豆腐吧。

  麻婆豆腐

  材料:豆腐,牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、青蒜苗

  做法

  1,豆腐切小块,坐水至开,然后放豆腐焯水,焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味

  2,葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

  3,把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油,煸到棕红色出锅

  4,炒好的花椒捣碎

  5,温油煸牛肉馅至吐油酥香,然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒

  6,然后放葱姜蒜末炒香

  7,放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

  8,放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤

麻婆豆腐的做法

  9,放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可

  做法二

  原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

  做法

  1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;

  2、牛肉切称碎粒备用;

  3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;

  4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;

  5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

  6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

  7、下入葱姜末继续煸炒;

  8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

  9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

  10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

  做法三

  主料:偏嫩的胆水豆腐400g,2肥8瘦的牛肉100g

  配料:葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些),长蒜苗叶若干片,高汤1杯半(约360ml,没有可用清水)

麻婆豆腐的做法

  调料:豆瓣酱一汤匙,二荆条海椒面一汤匙,现舂花椒面依口味1-2汤匙,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)

  做法

  1、现舂花椒面:a、花椒拣去杂质,取出残留椒目,在锅中微火炒香炒脆;

  b、降温后倒入石舂舂成粉末

  c、以下过筛步骤非必须,一般做椒盐最好再过一道,口感更细,普通的花椒面直接使用也可;

  3、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作);

  4、豆腐切1cm方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热;

  5、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用;

  6、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱;

  7、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉;

  8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味;

  9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀;

  10、烹入少许料酒和酱油;

  11、转大火炒出香气,倒入高汤或水;

  12、大火煮开后下入豆腐;

  13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟;

  14、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀;

麻婆豆腐的做法

  15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉,转匀后关火;

  16、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。

  制作要领:

  一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

  二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。

  三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

  四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。

  五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。

  六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

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