麻婆豆腐的简单做法 麻婆豆腐的做法 人人都能学会的做法
【导读】麻婆豆腐的做法有哪些?麻婆豆腐是川菜的一种,而且麻婆豆腐的做法也很简单,适合夏季的时候吃。那么麻婆豆腐的做法有哪些?接下来就来学学麻婆豆腐吧。
麻婆豆腐
材料:豆腐,牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、青蒜苗
做法
1,豆腐切小块,坐水至开,然后放豆腐焯水,焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味
2,葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.
3,把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油,煸到棕红色出锅
4,炒好的花椒捣碎
5,温油煸牛肉馅至吐油酥香,然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒
6,然后放葱姜蒜末炒香
7,放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开
8,放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤
麻婆豆腐的做法
9,放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可
做法二
原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
做法
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、牛肉切称碎粒备用;
3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
7、下入葱姜末继续煸炒;
8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
做法三
主料:偏嫩的胆水豆腐400g,2肥8瘦的牛肉100g
配料:葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些),长蒜苗叶若干片,高汤1杯半(约360ml,没有可用清水)
麻婆豆腐的做法
调料:豆瓣酱一汤匙,二荆条海椒面一汤匙,现舂花椒面依口味1-2汤匙,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)
做法
1、现舂花椒面:a、花椒拣去杂质,取出残留椒目,在锅中微火炒香炒脆;
b、降温后倒入石舂舂成粉末
c、以下过筛步骤非必须,一般做椒盐最好再过一道,口感更细,普通的花椒面直接使用也可;
3、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作);
4、豆腐切1cm方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热;
5、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用;
6、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱;
7、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉;
8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味;
9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀;
10、烹入少许料酒和酱油;
11、转大火炒出香气,倒入高汤或水;
12、大火煮开后下入豆腐;
13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟;
14、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀;
麻婆豆腐的做法
15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉,转匀后关火;
16、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。
制作要领:
一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。
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