香辣虾怎么做 经典川菜的做法 劲爆香辣虾的做法 – 女娲之爱

香辣虾怎么做 经典川菜的做法 劲爆香辣虾的做法

  【导读】川菜有哪些做法?川菜的味道以香辣为主,南方人都比较喜欢川菜,其实川菜的做法有很多,经典菜也不少。接下来小编就分享几个经典川菜的做法。

  劲爆香辣虾

  主料:虾300克

  配料:美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个

  调料:生姜一块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量

  做法

  1、准备好原材料。

  2、虾清洗干净,减去虾须和虾脚,挑去虾线,虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐,腌制一会。

  3、美人椒切成小圈,青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片,葱切成段。

  4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

  5、腌制好的虾倒去料酒,加入适量淀粉拍均匀。

  6、锅里油温烧到六成热的时候,下入虾炸熟后捞出。

经典川菜的做法

  7、待油温升到7成热时,倒入虾炸到酥脆捞出。

  8、锅里留底油,炒香剁好的香辣酱。

  9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

  10、加入炸好的虾翻均匀。撒上熟白芝麻出锅装盘。

  麻婆豆腐

  食材:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

  调味料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

  做法

  1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用

  2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

  3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

  4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

  宫保虾球

  原料:虾仁198g,花生米60g

  辅料:植物油1汤勺,盐1.5茶匙,淀粉3茶匙,料酒1茶匙,老姜3片,大蒜4瓣,干辣椒4个,花椒20粒,白砂糖0.5茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,清水2茶匙

  做法

  1、虾仁挑去虾线,洗净;花生用微波炉高火加热3分钟,稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱;

经典川菜的做法

  2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻;

  3、老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段;

  4、兑一份料汁:适量盐,白砂糖,料酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均匀;

  5、热锅冷油,放入花生至酥脆捞出;

  6、炒锅里留底油,放入干辣椒,花椒炒香;

  7、放入虾仁翻炒,断生后,放入葱姜蒜翻炒;

  8、调入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁,关火起锅。

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