萨其马的做法 萨其马的做法 云南特色小吃

　　【导读】云南小吃有哪些做法？云南小吃中萨其马就非常受欢迎，而且萨其马又酥又香，具有浓厚的奶香，那么萨其马的做法有哪些呢？其实大家可以学学萨其马的做法，然后做一些好吃的零食。

　　萨其马的做法一

　　原料：

　　主料：乳扇500克。

　　配料：焙香的白芝麻200克。

　　调料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克（耗50克）。

　　制法：

　　（1）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

　　（2）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。

　　做法二

　　食材：普通面粉200克、鸡蛋3个、无铝泡打粉5克、水35克、玉米淀粉适量、细砂糖160克、麦芽糖180克、炒熟的白芝麻30克、花生油适量

　　做法

　　1、将粉类混合过筛，加入鸡蛋打散，揉匀后松弛20分钟。

　　2、将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，掌握好厚度和长宽度，否则面坯太细，炸了后易断，面坯过厚，炸过口感不好。

　　3、切的时候要撒上淀粉，切好后筛去多余的淀粉。

萨其马的做法

　　4、锅中倒油烧热，分批倒入坯条炸成浅金黄色，捞出沥油。

　　5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。这一步很重要，煮的不够浓稠，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了头，萨其马又会太硬不够酥软。

　　6、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

　　7、趁温热的时候，倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，趁热把坯条压实。

　　8、待完全冷却后脱模切块即食。

　　全蛋萨其玛

　　材料：低筋面粉170g、鸡蛋2.5个、吉士粉10g、无铝泡打粉1g、玉米淀粉适量、色拉油适量、白砂糖150g、麦芽糖130g、水40ml、黄油10g、葡萄干100g、白芝麻2汤匙

　　做法

　　1.全部的材料，其中吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加

　　2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团

　　3.和成面团后醒制20分钟

　　4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮，可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘

　　5.先分成7、8cm宽的条

　　6.再切成面条

　　7.撒少许玉米淀粉防止粘连

　　8.锅中加宽油，烧热，可用一根面条试炸一下，如果马上冒小泡并膨胀浮起即可，然后将面条分批、少量的下入油锅炸制

　　9.炸到淡淡的金色即可捞出控油，再炸下一批

　　10.全部炸好备用

　　11.用比较大一点的锅子，加入白砂糖、麦芽糖、水，放在火上加热

萨其马的做法

　　12.糖浆会先起大泡，到起小泡时，此时大约有115℃左右，加入5至10克黄油，这样可以增加香味。

　　13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下，如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝，就是合适的程度了，关火。

　　14.马上倒入炸好的面条，同时加入葡萄干、芝麻

　　15.快速的搅拌均匀

　　16.在深盘内部涂少量油来防粘，倒入拌好的原料，并按平整，晾凉

　　17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上，切成大小合适的块状即可

　　18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可

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