炸猪排的做法 炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭 – 女娲之爱

炸猪排的做法 炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭

  【导读】猪排的味道非常的好,而且小孩子尤其喜欢,但是炸猪排要特别注意火候,不然就烤焦了。所以猪排怎么做比较好吃呢?今天就来学习一些香脆的猪排做法。

  日式炸猪排

  材料(3人份):上腰猪排3块,厚度2.5厘米。可以用梅头肉或者其它较嫩,而且脂肪纹理丰富的部位;现磨黑胡椒1/4茶匙;盐1/4茶匙;卷心菜叶子3片;普通面粉100克;鸡蛋2只;日式面包糠(Panko)60克;菜籽油4升,用于油炸。这里用的是电炸锅,需要的油多一些,但是因为油温稳定,不会过热,所以油可以重复利用的次数也多一些;樱桃番茄6只。

炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭

  做法

  1.首先来制作卷心菜色拉。把三片卷心菜叶中心的硬梗切掉。

  2.卷起来放在砧板上用刀切成细丝。

  3.把切好的卷心菜丝浸在冰水中备用,这样可以让它更加爽脆。

  4.接下来是猪排的预处理,猪排受热后肥肉部分的收缩比瘦肉部份快,为了避免猪排变形开裂,需要用刀将肥肉部分切断,刀口间隔2-3厘米。这也是西餐里制作牛排猪排常见的手法。在猪排表面均匀地撒上一层黑胡椒。

  5.再均匀撒上一层盐。不像普通的煎牛排,这些盐和胡椒最后都会封闭在猪排表面,不会脱落,而且猪排最后还要搭配专门的猪排酱,所以用盐的量不宜太多。

炸猪排的做法 酥脆的黄金猪排饭

  6.用手轻轻拍打几下,让盐和胡椒附着在猪排表面,然后翻过来,把另外一面也撒上黑胡椒和盐。把电炸锅预热到180摄氏度。取三只比较深的盘子,从左至右依次放入100克面粉,2只打散的鸡蛋(一定要先在碗里打散再倒进盘子里哦!)和60克日式面包糠。日式面包糠的制作工艺与西式面包糠完全不同,炸出来的效果更加蓬松。比较讲究的猪排店里用的是新鲜的面包糠,颗粒更大,炸出来的猪排如同刺猬一般。用左手把猪排放在面粉盘子里,轻轻按几下,然后翻面,让猪排表面均匀地裹上一层面粉。

  7.把裹好面粉的猪排放在鸡蛋盘子里,用右手翻动几下,使其表面裹上一层蛋液。抖掉多余的蛋液,把猪排放进面包糠盘子里,用左手抓取一些面包糠放在猪排上面,轻轻按几下,然后翻面,不断重复这个过程,让猪排表面均匀地裹上一层面包糠。

  8.把裹好面包糠的猪排放进电炸锅的篮子里。浸入预热到180摄氏度的菜籽油中。炸4分钟后,猪排表面的面包糠已经变成漂亮的金黄色,将其取出,放在网架上滤掉多余油脂。如果有条件,最好让猪排立在网架上,可以让猪排的外层更加酥脆。

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