酸辣粉怎么做好吃重庆小吃的做法酸辣粉怎么做好吃

by · 2018年10月12日

　　【导读】重庆的小吃非常的著名，而且口味特别重，尤其是酸辣粉，被全国人民喜爱。很多地方的酸辣粉都不够正宗，所以可以在家里自制正宗酸辣粉，满足自己的胃口。

　　酸辣粉

　　主材：红薯粉条

　　配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

　　调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

　　做法

　　1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉（可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水）。

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　　2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。

　　3、自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

　　4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

　　5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

　　重庆小面

　　主料；面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

　　辅料；盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

　　做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

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　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入有烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。

　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

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