技巧丨厨房小白必学刀功，附赠超详细食材处理
技巧丨厨房小白必学刀功，附赠超详细食材处理方法！
对于厨房小白来说
谁还没在切菜的时候
挨过几刀子呢？
不过吃一堑，长一智
在无数次血的教训下
也涌现了一系列巧妙的应对方法
让大家有效告别剁手党
切菜的时候可以避免切到手指
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第一招：技能篇
切菜防剁手窍门
提升刀工，掌握正确的切菜方式
这才是告别剁手党的关键
丨 站姿矫正丨
两个15度：
1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站，与台面之间成 15 度 ；
2. 左手平行于砧板，整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为 15 度。这样站，在切菜时左手和食物平行于砧板，右手拿菜刀落下，刚好是与砧板垂直。
丨握刀姿势矫正丨
右手抓紧刀把，大拇指和食指从两侧扣紧菜刀，确保下刀的时候刀面垂直于砧板。左手中间三指固定住食物，手指内扣，手腕落在砧板上。
● 准备动作
1.垫抹布，一块抹布浸湿拧去水分，垫在砧板下，可防止砧板滑动。靠近自己的一边折叠两三道，砧板放上去微微有坡度，切菜汁水不会流向自己这一边；
2. 另准备一块抹布放在手边，可以及时清洁台面。用一个大碗装水，在需要的时候用来淋湿刀面。菜刀平行摆放，刀背朝自己，刀刃朝向内侧，安全第一。
● 正确切菜方式如下：
1. 集中注意力
2. 扶菜的手远离菜刀
在双手配合不熟练的情况下，对于厨房新手而言，可以让扶菜的手稍微远离菜刀，不要追求速度，慢慢来就好了。
3. 指关节顶住刀面
面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了，如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲，不要直直绷着，可以将中指的第一关节顶在刀面上，然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀，双手随着切菜的速度一起移动。
4. 菜刀不要抬太高
切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以，不要抬得太高了，抬太高很容易剁手的。
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神器篇
五大神器防剁手
市面上有许多厨房神器，有了它们，不仅可以事半功倍，甚至还能防剁手。不过也有些 神器 只是空有噱头，实则华而不实。究竟哪些才是真正值得您入手的呢？
丨 不锈钢护指器丨
实用指数：★
优点：这款护指神器犹如小盾牌一样，可以有效地阻隔开手指与食材间的距离，对于切菜的新手和厨房小白来说是一个不错的选择。
丨创意葱花剪丨
实用指数： ★★
优点：由五层剪刀拼在一起组成的创意剪刀，可以剪葱花剪海苔。一边剪，葱花一边就直接掉在菜肴上啦，就这一点还是比较方便快捷的。
缺点：适用食材范围较小，最常用的可能也就是剪剪葱花剪剪海苔了。
丨多功能手摇绞菜器丨
实用指数： ★★★
优点：如果你是饺子控，那这款神奇就是必须要入手的啦！此外，还可以用它来为宝宝碎辅食，或是制作花生酱、辣椒酱、番茄酱等各种调味料。
缺点：手摇绞菜比较轻松，但是绞肉就比较费力啦。由于刀片比较锋利，所以刀片清洗起来还是有点危险。
丨多功能切片擦丝器丨
实用指数：★★★★★
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食材篇
常见食材处理方法
丨切菜 丨
切菜是大家在厨房里最熟悉的事了，所以在日常生活当中一定要用左手手掌抵住砧板，用四个手指固定食材，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下，这样就不容易切到手指。
丨 圆形食材丨
像胡萝卜，洋葱等圆形的菜容易滚动，比较难切。一般左手手掌抵住砧板，用四个手指固定胡萝卜，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜洋葱等圆形食材按直径切面，然后再垂直切片。
丨 肉连骨 丨
小型的砍刀(比菜刀重、厚)，适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高 5 到 10 厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次，如此多砍几次就可以了。如果是切羊排，就顺着骨头和骨头之间的空隙肉(顺着骨头长势)切。
丨 鸡肉 丨
很多人不太会处理整只鸡，今天就交给大家一个好方法，快刀斩鸡肉肉质嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。一般切整鸡的时候先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。半只鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。
丨 虾 丨
若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，从虾背，平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子，记得拿牙签给它挑掉！
丨 切鱼片 丨
将片刀和砧板平行，左手轻扶鱼片右手平握菜刀，用推拉刀切片是比较常用的方法。
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