台湾小吃大全台湾小吃大全之古早味―刈包

by · 2019年2月20日

　　小编认为刈包特别爱吃的一种小吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。想吃的朋友不妨也做来尝尝。

　　　　主料：小麦面粉适量卤肉适量酸菜适量红尖椒适量花生仁适量牛奶适量酵母适量

　　　　调料：食盐4克白糖2克橄榄油适量

　　　　台湾古早味—刈包的做法

　　　　1、将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团

　　　　2、待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团，滚圆，用湿布盖住，静置15分钟

　　　　3、把面团的借口朝下，擀成椭圆形

　　　　4、再把有接口的那么翻过来朝上，刷上一层橄榄油，将其对折，上方要比下方多出一点

　　　　5、再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出

　　　　6、炒酸菜：酸菜洗净切碎，锅中放少许油，待油热后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可

　　　　7、花生碎：买的袋装熟花生先不要剪开，用松肉锤将其打碎后再剪

　　　　8、香菜：洗净后改刀

　　　　9、将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可

　　　　烹饪小提醒：

　　　　1、那个花生碎也可以用料理机料理。

　　　　2、想吃啥就多放点吧。

　　　　“为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?

　　　　因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块松香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃“虎咬猪”，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。”

　　　　一般我不会特意去做刈包，而是在做卤肉饭的时候，多做一些卤肉，一次吃不完就到入保鲜盒，放进冰箱保存，然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来，转天早上把卤肉回一下锅，面饼再放入蒸锅中热一下，最后加工一下花生和酸菜。

　　　　当然，你可以用整块的五花肉做卤肉，那样的话就是切片，其实形状不重要，好吃才是王道。

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